夏日喝茶，不僅是為了讓茶富有層次的韻味帶領我們進入心靜自然涼的境界，更是生理解渴的必須。無論是大街小巷手搖飲香甜沁涼的泡沫紅茶，還是茶席上一杯精心準備的夏茶，都讓人暫時忘去炎熱的氣溫而進入夏季明亮又熱情的美好。我們再次訪問中華茶藝家研究協會理事長陳玉婷老師，學習關於台灣夏茶茶品與沖泡方式。
夏茶沖泡方法
夏天是四季裡面日照最長的季節，依照茶的生長原理，日照越長則會產生更多的茶多酚。「夏茶最大的特色就是容易澀，茶多酚融到液態的水中，是一種澀的口感，所以有些人會總覺得夏天的茶就不好沖泡。」玉婷老師建議：「夏天天氣溫度較高，選擇薄胎或散熱比較快的茶壺，讓茶葉散熱速度快一點，以保留茶湯香氣。」玉婷老師也特別提醒，夏日茶湯比較容易氧化與質變，熱泡茶泡完儘量立即飲用。
台灣夏茶品種
問到玉婷老師最愛的夏茶，在夏天盛產的東方美人是她的首選。東方美人有一種獨特豐富的蜜香，是被在夏天出沒的小綠葉蟬所刺吸後產生。這樣帶有蜜香的夏茶，不太適合一直在持續高溫的水中，須選擇散熱速度快且能把東方美人茶的蜜香表現出來的壺具。玉婷老師建議如〈行雲〉跟〈簡愛〉這兩把沒有壺蓋的壺，注入熱水後茶水會慢慢地降溫，自然地降低茶的澀度。「我最喜歡的還是〈行雲〉。總覺得〈行雲〉有一種清靈感，在使用過程中帶來無比的自在。因為夏天熱，我們的心情有時會被天氣的燥熱影響，所以透過觸覺、手感與眼睛的關照，彷彿讓自己即使在夏季也有一種自在和清涼。」
夏日茶席設置
玉婷老師提到，隨著1970年代的茶藝復興，茶道茶藝幾乎已經成為臺灣的一個顯學。茶席的視覺性更是讓人能很快地透過茶席親近臺灣的茶藝。因此，茶席的佈置就像是一個愛茶人翻轉出來的舞臺。
玉婷老師在設計茶席時，喜歡融入節氣元素來呼應當下的茶品。「比方說夏天，我喜歡用視覺上看起來比較輕盈的材質或者顏色，來平衡夏天的炙熱氣候和溫度。有時會放上石頭或玻璃類的擺件，讓夏天的炎熱透過清涼的材質如石頭、玻璃或白瓷，傳遞消暑的感覺。」
冷泡茶
炎炎夏日中總免不了對沁涼茶飲的渴望，好奇茶人都是怎麼處理冷飲？玉婷老師提到，冷泡茶有兩種做法，一種是用低溫冷水沖泡，另一種是以熱水泡開以後再去做冷藏。老師心中理想的冷泡茶，是用五度C的溫度來沖泡，用約6到8小時的時間來浸泡，茶與水的比例建議在1:100。「經過長時間沖泡，去萃取裡面的甘甜，慢慢地釋放香氣。」老師拿一瓶600cc的五度C的礦泉水做例子，需準備約6克的茶放入瓶中，稍微搖晃一下，讓茶葉均勻地吸收到冷水。接著再把它放回冰箱裡，約在6小時之後，就可以來品用。經過時間的沈澱，這樣的茶香更有味。
適合冷泡茶的茶品
不禁好奇在台灣有哪些茶品適合冷泡茶，玉婷老師分享：「按照外型來說需要容易舒展茶葉，因為冷泡不如熱泡讓茶葉舒展得快。例如碧螺春、文山包種、紅茶還有東方美人這些屬於條型的茶，可以比較快地釋放茶質。」
八方新氣適合冷泡茶的茶具
說到冷泡茶推薦使用的茶具，玉婷老師建議放在冰箱裡冷泡茶的容器可以使用一般的容器，但讓冷泡茶出場的儀式感還是不能少。好的茶具豐富冷泡茶的視覺美學與品飲美學。玉婷老師提到〈春嵐〉或〈長春〉這些帶花瓣的茶壺，有著清爽甜美的聯想，適合來承裝冷泡茶。
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